【好品山東】德州扒雞：“老字號”打造“年輕范兒”

　　小時候，坐綠皮火車就曾吃過真空包裝的德州扒雞，“好香、好味道”讓我初次認識了“德州扒雞”。長大后，坐高鐵開啟“說走就走”的旅行時，依然見的到餐車中德州扒雞的身影。一直好奇，它為何經久不衰，暢銷至今。前幾天，“德州扒雞”成功入選山東首批223家“好品山東”品牌，借著采訪的機會，終于有了前往“德州扒雞”公司一探究竟的機會。

　　“扒雞”的雞怎么樣養？

　　早上6點，我們就來到了德州市邊臨鎮養殖基地，在這個占地500畝的大場，綠色、健康、循環一體化生態農業養殖模式，使肉雞年存欄量可到200萬只。自動化喂料和飲水設備，給了雞群更好的生長環境?；刎撠熑苏f：“雞群的飲水標準和他們員工是一樣的，從上到下，每一個員工都敢拍著胸脯說，他們生產的肉雞質量是完全安全可靠的”。

　　在養殖基地，最有意思的是目睹了人雞大戰，基地40多位工人從凌晨3點就早早起來徒手抓雞，問他們為啥要半夜開工呢？工人說因為雞晚上視力不好，抓起來相對容易，白天大眼瞪小眼的，不好下手??！經過幾個小時奮戰，40來人竟然抓了25000只雞，人均600多只。那為啥不用機器抓呢？豈不是更快一些。其實除了要保護雞以外，這里的養殖籠分上中下好幾層，看來抖音上挺火的“抓雞神器”還真沒法推銷給他們。雞被乖乖抓進了籠后，經過幾十分鐘的車程，就來到了扒雞公司總部的屠宰場。

　　扒雞的“扒”到底啥意思？

　　這個困擾了我好多年問題，如今終于有了答案。“扒”作為一種傳統烹飪工藝，特點是大火煮、小火燜，火候要先武后文，武文序。“扒”的工藝在德州扒雞制作上表現得淋漓盡致。

　　在這個超大的現代化車間，毛雞宰殺到煮制再到包裝早已實現了自動化，不僅提高了生產效率，還大大提升了工藝標準和產品品質。“扒” 就差不多是這最后一道工序了。一位貌似在哪里見過的扒雞大師傅向我們介紹：“德州扒雞要用到這16味香薰料，綜合到一起煮制而成的，五個半小時的扒制以后，扒雞的特點才能出來。”最后他還吟詩兩句表達了對扒雞事業的情懷：“熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人”。一開始我還以為是這老哥自己寫的，后來才知道是清朝馮秀才做的詩，已經流傳了上百年。

　　老品牌如何玩轉年輕牌？倚老不賣老 創新謀常青。

　　采訪之初，一直感覺“德州扒雞”如果沿著堅守傳統的老路走下去，做整雞、保持老口味，企業發展會早早看到“天花板”?？墒?ldquo;德州扒雞”一直都是以整雞形象存在，如果從售賣整雞到零賣分割品，產品的競爭力又在哪里？直到見到了公司總經理崔宸，問題才有了答案。

　　2017年，89年的崔宸從澳洲留學歸來，一頭扎進德州扒雞的生產車間，子承父業學習制作扒雞。一年后，在他的推動下，德州扒雞入駐天貓。公司還相繼推出“魯小吉”等休閑子品牌。同時公司全面擁抱互聯網，加快線上布局。崔宸說：“在保留傳統的基礎上，我們開發了新的產品，包括熏雞產品、甜辣麻辣蜜汁等更多新的口味，來滿足全國各地消費者對口味和口感的需求”。

　　這幾年，“德州扒雞”在種草、品宣、流量、聯名等互聯網玩法上層出不窮。去年“雙11”，銷售額是去年同期的近4倍，旗下新品牌魯小吉的奧爾良雞腿等新品受到了眾多95后消費者的喜愛，外省尤其是南方的消費者，占比已經超過六成。聽說，他們還制定了2022年要線上突破一個億的小目標。

　　好產品必須有好人品，沒有好人品做不出好產品。

　　好品山東，關鍵在人。在今年的全國兩會上，“德州扒雞”董事長崔貴海就表示：“好品山東是給所有山東人很好的背書，好產品必須有好人品，沒有好人品做不出好產品。” 可以說很好地詮釋了“好品山東”更深層次的意義。

　　在互聯網經濟時代，“德州扒雞”這樣的“老字號”正以開放的姿態擁抱全新市場。一些創意十足的新品，刷新了人們腦海中老國貨品牌“四老”（ 老牌子、老產品、老做派、老顧客）的刻板印象，呈現出了鮮活的“年輕態”。再加上骨子里那份厚道的山東味兒，相信一定“德州扒雞”這艘巨輪在未來一定行穩致遠、基業長青。

　　選自：山東三農新聞聯播